Mắm Ruốc Huế Nấu Bún Bò

Đôi Nét Về Mắm Ruốc Huế Nấu Bún Bò

Những ai đã từng đi đến Huế tham quan và du lịch nếu có cơ hội được thưởng thức mắm ruốc Huế, thì có lẽ các bạn sẽ rất ấn tượng và nhớ mãi không quên được hương vị đặc trưng của bún bò Huế. Trang South China Morning Post (SCMP) – tờ báo tiếng Anh uy tín bậc nhất Hồng Kông đã có bài vinh danh những món ăn sáng ngon nhất châu Á. Vượt qua nhiều quốc gia khác, ẩm thực Việt Nam tiếp tục được nhắc tới với 3 đại diện nổi bật, đó là bánh mì, phở và bún bò Huế.

Vậy điều gì đã làm cho bún bò huế trở nên nổi bật, hãy cùng tinhhoahue.com tìm hiểu về loại ruốc huế nấu bún đã làm cho bún bò huế trở thành món ăn yêu thích như bây giờ nhé

Quy Trình Tạo Nên Mắm Ruốc Huế Nấu Bún Bò Trứ Danh

Thiên nhiên ưu ái trao tặng cho Huế một vùng biển dài rộng, hệ thống đầm phá rộng lớn, nên tiềm năng phát triển thuỷ hải sản rất phong phú. Chính vì vậy mà khi đến Huế, ngoài được thưởng thức các hải sản tươi sống ngon, các bạn còn có thể nếm thử rất nhiều loại mắm đặc sắc làm từ hải sản như mắm rò, mắm sò, mắm mực, mắm cá cơm, mắm ruốc… Và nổi bật trong các loại mắm đó phải kể đến mắm ruốc Huế

mamruochuenaubunbo

Thu hoạch mắm ruốc huế

Mắm ruốc được làm từ con ruốc biển (hay còn gọi là con khuyết, con tép), là một loại thuộc họ nhà tôm nhưng bé hơn rất nhiều. Con ruốc thường sống và sinh sản gần bờ biển, chúng tập trung xuất hiện vào một số thời điểm cố định trong năm, thông thường là vào tháng 7 âm lịch và kéo dài tầm 2-3 tháng. Tuy nhiên, tuỳ điều kiện thời tiết thay đổi mà chu kì đó có thể thay đổi sớm hoặc muộn, duy trì nhanh hoặc chậm hơn.

mắm ruốc huế nấu bún bò loại nào ngon

Con ruốc biển( hay còn gọi là con tép moi)

Trong khoảng thời gian này, con ruốc thường xuất hiện và đi theo từng đàn lớn nương theo những con sóng trôi sát gần bờ, vì thế mà tạo điều kiện thuận tiện cho việc đánh bắt, thu hoạch của người dân tại đó. Công đoạn đánh bắt và chế biến mắm ruốc tuy đơn giản, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ của người làm ruốc:

Bước 1: Mắm ruốc Huế thường được làm từ những con ruốc được đánh bắt, sau đó những con ruốc tươi ngon sẽ được chắt lọc, lựa chọn cẩn thận để lấy làm mắm ruốc. Sau khi lựa chọn ,người ta đem rửa sạch để loại bỏ hết những bụi bẩn và tạp chất. Sau đó đem ướp cùng với muối rồi đem phơi dưới nắng.

Bước 2: Tiếp theo, người dân đem xay nhuyễn và ướp cùng với những loại gia vị khác dựa theo phưng pháp ủ gia truyền riêng.

cơ sở mua mắm ruốc huế nấu bún bò

Bước 3: Sau đó cho tất cả hỗn hợp trên vào hũ và ủ len men tự nhiên trong 6 tháng.

Mắm ruốc Huế đặc biệt ngon và khác với mắm ruốc các vùng miền khác chính là ở bước lên men gia truyền đã tạo nên sức hút cho món mắm nổi tiếng  này. Nếu như bạn đã được thưởng thức món mắm ruốc Huế từ chế biến ăn sống như chấm rau, củ, quả đến các món ăn được nấu chung với mắm ruốc Huế thì chắc chắn sẽ vương vấn mãi không quên.

mua mắm ruốc huế ở đâu

Để có thể ủ được những mẻ ruốc đậm đà, chuẩn vị ngoài việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, thì quan trọng ở sự tỉ mỉ, công phu cùng như cái tâm và cái tầm của người làm ruốc.

Chia sẻ kĩ hơn về quy trình tạo ra mắm ruốc, ngư dân địa phương ở Huế chia sẻ: Đầu tiên phải thật cẩn thận trong công đoạn chọn lọc để có thể chọn ra những con ruốc tươi ngon nhất, tiếp đến  là bước làm sạch ruốc (hay còn gọi là “tơi ruốc”) để loại bỏ những cặn, sạn, rong rêu và những phù du; Người làm ruốc sẽ dùng những chiếc thau lớn rồi lấy từng phần nước biển đổ vào những con ruốc để chao đi chao lại nhằm tách những hạt cát, rác rơi ra khỏi con ruốc và theo nước trôi xuống đáy chậu.

Con ruốc sau khi được lựa chọn  và làm sạch cho tơi ra  thì sẽ được đem đi trộn với muối sống để tạo nên sự mặn mà. Kể cả việc lựa chọn muối ướp cùng cũng phải được lựa chọn cẩn thận, hạt phải khô, phải chắc, trắng sạch, không bị ẩm hay chảy nước thì mới được sử dụng.

Hỗn hợp ruốc và muối được để qua một đêm cho con ruốc ngấm đều muối, sau đó sẽ được vắt để lấy nước. Nước sau khi vắt được để riêng sạch sẽ. Lúc này xác ruốc bấn thành bột như bã bột sắn. Vắt (càng khô và kiệt thì càng tốt) thành từng nắm tròn. Xác ruốc sau khi vắt xong sẽ được xát đều thành từng lớp mỏng rồi phơi thật khô, lớp nước ruốc vắt ra cùng được đem đi phơi cùng.

cơ sở bán mắm ruốc huế nấu bún bò

Phơi ruốc

Sau khi phơi xác ruốc đủ nắng thì sẽ được đưa vào cối đá giã nhuyễn cho tới khi phần xác ruốc tạo thành một khối dính chặt vào nhau. Đưa phần ruốc được giã trộn cùng phần nước cốt ruốc đã ép ra, trộn hỗn hợp thật đều tay rồi sau đó phơi nắng cho tới khi chúng tạo thành một khối có độ sánh và khi chúng ta đưa đũa tre vào quậy đều thì có cảm giác nặng tay là được.

Đưa hỗ hợp đã được trộn đều này vào từng hủ nhựa lớn rồi đem đi ủ cho tới khi chuyển từ màu tím bầm thành màu đỏ sẫm nghĩa là mắm đã chín. Lúc này, mắm ruốc đã dậy mùi và đã có thể dùng được. Mắm ruốc huế ngon đúng chuẩn sẽ có vị mặn mà của muối; mùi thơm đậm đà, không tanh hôi; có độ dẻo và sánh đều.

Mắm Ruốc Huế Làm Món Gì Ngon

    Mắm ruốc Huế làm món gì ngon  là môt trong những đề tài mà người nội trợ khi mua mắm ruốc về để thưởng thức một món mắm dân dã, gắn liền với phần lớn các món ăn đặc trưng của xứ Huế. Trong đó phải kể đến các món nổi bật như bún bò Huế, bánh canh Huế,…

Dưới đây là một số món ăn ngon nổi bật được chế biến với mắm ruốc Huế:

1. Nước chấm các món luộc (thịt luộc, rau luộc và hoa quả)

Cách làm nước chấm rau thì làm theo công thức:

  • 1 lượng mắm ruốc vừa ăn theo số lượng người
  • Cho ớt hoặc ớt trái nếu bạn được cay
  • Bột ngọt
  • Vắt chanh vào(khoảng ½ quả)
  • Cho 1 ít nước sôi nguội hoặc 1 ít nước luộc ra vào rồi khuấy đều lên cho dễ chấm

mắm ruốc huế chuyên nấu bún

Còn cách chế món ruốc chấm thịt luộc và hoa quả thì cũng sẽ theo công thức như trên nhưng chỉ khác là không cho nước vào cho loãng mà để nó hơi đặc như vậy mới hợp chấm theo các món ăn đó nhé

2. Nấu các loại canh rau hoặc các loại canh cá

Để nấu canh rau thì cực kì đơn giản ạ. Bạn chỉ cần cắt 1 củ hành khô và ít dầu vào nồi, đợi dầu sôi thì cho ít ớt vào tạo màu và tạo mùi cho thơm, sau đó thì cho ruốc vào xào, đảo nhanh tay rồi cho nước vào. Đợi nước sôi là cho rau vào, đợi sôi lại tầm 5 phút thì tắt bếp.

mắm ruốc huế ăn món gì

nấu canh rau muống với mắm ruốc huế

Chỉ với những công đoạn đơn giản vậy thôi là các bạn đã có ngay những món canh đậm đà hương vị Huế thương rồi nhé.

3. Bánh canh Huế

Đến Huế ngoài bún bò thì có một món được chế biến với mắm ruốc cũng lấy lòng được rất nhiều thực khách, đó chính là bánh canh hay còn gọi là cháo canh. Vẫn là mùi hương ngọt thơm, đậm đà mùi ruốc Huế nhưng khác với bún bò Huế thì bánh canh sẽ có hương vị khác hẳn.

  Xem thêm: Cách nấu bánh canh  đơn giản tại nhà ai cũng làm được NGAY LẦN ĐẦU

mắm ruốc bún bò huế mua ở đâu

Bánh canh ghẹ Huế

4. Bún Bò Huế 

Nói đến bún bò Huế thì mắm ruốc là không thể thiếu, nếu không có mắm ruốc huế thì không thể gọi là bún bò Huế, đây là một gia vị đặc sắc đã đưa bát bún bò Huế thăng hoa cả về hương và vị, vì vậy mà ai đến Huế và thưởng thức món ăn này rồi cũng đều muốn mua món mắm ruốc Huế về làm quà hoặc nấu bún bò cho vơi đi cái thèm khi nhớ đến bát bún bò ăn ở Huế.

món ngon nấu với mắm ruốc huế nấu bún

Mắm Ruốc Huế Nấu Bún Bò Loại Nào Ngon Và Có Mấy Loại?

Mắm ruốc Huế nấu bún bò được chia làm hai loại:

  • Loại dành cho gia đình : mắm ruốc huế nấu bún bò dành cho gia đình
  • Loại chuyên để nấu bún kinh doanh: có 4 loại

   1. Loại dành cho gia đình

Đây là loại đặc biệt dành riêng cho gia đình, loại này thì vừa nấu bún bò huế vừa ăn chấm và xào nấu đều ngon hết nhá

đại chỉ múa mắm ruốc huế nấu bún bò ở đâu

Loại đặc biệt dành cho gia đình

   2. Loại chuyên để nấu bún kinh doanh

Mắm ruốc Huế cho các quán bún KINH DOANH được chia làm 4 loại

       Loại 1: Là loại mắm ruốc được lọc nhiều và kĩ càng nhất, có độ dẻo và sánh mịn tuyệt đối, màu nâu sáng nhìn rất đẹp mắt. Tuy nhiên, vì được lọc nhiều nên đây là loại ruốc ít dậy mùi. Nên sẽ thích hợp với những hàng nào thích mùi nhẹ nhàng, thanh tao phảng  phất. Ngoài ra, thì đây là loại được dùng chuyên cho việc ăn sống như chấm thịt và các loại rau.

mắm ruốc huế nấu bún bò

Loại 1

Loại 2: Cũng được lọc khá kĩ càng tương tự như loại 1 nhưng loại 2 được lọc ít hơn, để tăng độ mặn mòi hơn cho nồi nước dùng. Vì vậy, đây là loại được các nhà hàng ưa chuộng do vừa có thể ăn sống và vừa có thể nấu ngon.

mắm ruốc huế nấu bún bò mua ở đâu

Loại 2

Loại 3: Đây là loại mắm ruốc Huế nấu bún bò chuyên dụng. Được lọc vừa phải để giữ độ mặn đặc trưng nhất trong các loại mắm ruốc Huế nấu bún bò. Vì thế mà loại này nấu rất dậy mùi, hương thơm bay xa thu hút khứu giác bất kì ai đi ngang qua. Loại này thì các bạn chỉ cần lọc trong thời gian ngắn và đặc biệt là giá thành cực kì hợp lý.

mắm ruốc huế nấu bún bò loại nào ngon

Loại 3

   Loại 4: Cũng như loại 3, loại 4 cũng là loại mắm ruốc chuyên dùng để nấu bún bò. Tuy nhiên, loại này được lọc rất ít để giữ mùi nặng cho những hàng quán thích loại mắm đậm mùi. Vì vậy, các bạn dùng loại này cần lọc kĩ càng để nồi nước lèo của mình không lợn cợn nhé. Điểm cộng của loại này là giá thành rẻ, nên nếu bạn là một đầu bếp tay nghề cao thì sẽ là một sự lựa chọn không tồi đâu  ạ.

mua mắm ruốc huế ở đâu

Loại 4

Lưu ý: Để thuận tiện cho việc đóng gói vận chuyển cũng như tiết kiệm chi phí nên mắm ruốc  nấu bún bò Huế chuyên dùng cho các hàng quán thường được đóng trong từng túi 5 cân.

mắm ruốc huế

Hướng dẫn cách bảo quản mắm ruốc bún bò Huế

Cách bảo quản mắm ruốc bún bò huế cũng khá đơn giản. Các bạn chỉ cần để ruốc trong hộp nhựa hoặc thuỷ tinh, có nắp đậy, với nhiệt độ bình thương và đặc biệt là tránh không để nước dây vào là mắm ruốc Huế có hạn dùng tối đa 1 năm.

Vậy là các bạn đã cùng Tinhhoahue.com khám phá lý do mắm ruốc Huế  nấu bún bò nấu chuẩn nhất trong các loại mắm ruốc, cũng như đã phần nào đỡ băn khoăn trong việc suy nghĩ lựa chọn mắm ruốc Huế nấu bún bò loại nào ngon và phù hợp với mục đích, điều kiện kinh tế của mình rồi nhé. Chúc các bạn sẽ nấu được nồi nước dùng như ý thết đãi gia đình cũng như thực khách đến quán ăn một lần là nhớ mãi khôn nguôi .

Thông tin liên hệ mua mắm ruốc huế nấu bún bò:

  • Hotline vs Zalo: 0936.566.044 – 0947.0000.75
  • Địa chỉ: số 17/126 nguyễn trãi- thuận hóa – Thành phố huế
  • Fanpage: Tình hoa huế – ẩm thực xứ huế

Nhận xét của bạn

THANH TOÁN TIỆN LỢI - AN TOÀN - NHANH CHÓNG

GIAO HÀNG NHANH - AN TOÀN TẬN NƠI - TOÀN QUỐC

HỖ TRỢ TỐT NHẤT - TẬN TÌNH - CHU ĐÁO
Gọi ngay
chat-active-icon